Một trang web mới sử dụng WordPress

Món Gì

Đông về theo hương lục tàu xá, chí mà phù, bánh trôi tàu ấm sực nơi góc phố | Giupbeanrauqua.com

Bánh trôi trong bát, chì mà còn nóng hổi hay hít hà hương thơm ngào ngạt giữa trời đông thì còn gì bằng.

Chuyến tàu mùa đông đến với hương thơm, cô đơn, chiếc bánh ấm nơi góc phố - ảnh thu nhỏ

Trong vô số món ngon tinh tế của miền Đông Hà Nội, có ba ngôi làng được mệnh danh là lâu đời thuộc vào hàng “vĩnh viễn” trong thế giới bánh thơm: bánh trôi, bánh cốm và chi đó fu. Chắc tên bánh bèo dễ đoán, nhưng can đảm cá với bạn rằng nhiều người sẽ bối rối không hiểu tên các anh em khác chính là cội nguồn của vấn đề nghe qua là biết “thuyền điều”. Tên đó đến từ đâu?

Bộ ba đồ ngọt nổi tiếng của Hà Nội.  - Ảnh: duongvux
Bộ ba đồ ngọt nổi tiếng của Hà Nội. – Ảnh: duongvux

Hà Nội đón bánh trôi một năm hai mùa. Trong tháng 3 âm lịch, các gia đình đều làm ra những chiếc bánh trôi khô “tròn trắng” cho Tết Hàn thực. Rồi mùa đông đến, là mùa đón những lớp nước nóng hổi hương gừng, ngào ngạt nơi đầu lưỡi.

Bánh trôi được cho là món ăn vặt nổi tiếng nhất trong ba món. Nhưng nếu ai nếm thử cả 3 công thức đều phải gật gù công nhận hương vị mang bản sắc riêng, ăn thử thì nhớ mãi Luke Tou Xa, Chi That Fu.

Bánh gừng nóng hổi, ​​thơm phức, lòng tôi ấm lại trong một ngày se lạnh khi nghĩ về nó.  Ảnh: duongvux
Bánh gừng nóng hổi, ​​thơm phức, lòng tôi ấm lại trong một ngày se lạnh khi nghĩ về nó. Ảnh: duongvux
Chi That Fu và Luke Train, 2 công thức nấu trà nóng mùa đông không thể bỏ qua ở Hà Nội.  Ảnh: duongvux
Chi That Fu và Luke Train, 2 công thức nấu trà nóng mùa đông không thể bỏ qua ở Hà Nội. Ảnh: duongvux

Ba món đông này được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam hàng trăm năm nay. Đã qua một thời gian dài, nhiều người không nhớ rõ, cùng với một loại bánh trôi có tên thuần Việt, học Lu-ca Tấu Xá, Chi mà theo phiên âm tiếng Hán gọi là Fu, nhưng nó cũng đọc theo tên gọi khác nhau. Tên gốc bằng tiếng Quảng Đông, Trung Quốc.

Tên Luk Tau Xa (Luk Dau Sa) có nghĩa là đậu xanh nghiền và chi có nghĩa là trà mè đen fu (chi có nghĩa là chi ma có nghĩa là mè). Hai cái tên này dùng để chỉ những nguyên liệu ngon nhất trong mỗi món chè, nhưng để nói hết được công thức chế biến hai món chè đó thì còn cần nhiều nội dung công phu hơn nữa.

Món Lục Xa (Lục Đầu Sa) nhìn thì rất đơn giản nhưng để ngon thì phải mất rất nhiều công sức.  - Ảnh: Quý Nguyễn
Món Lục Xa (Lục Đầu Sa) nhìn thì rất đơn giản nhưng để ngon thì phải mất rất nhiều công sức. – Ảnh: Quý Nguyễn

Để nấu được món tàu hũ ky, bạn cần những nguyên liệu cơ bản: đậu xanh đã gọt vỏ, tinh bột sắn, vỏ quýt khô (trúc), đường cát. Đầu tiên bạn luộc đậu xanh cho đến khi nhuyễn ra nước, sau đó đun sôi bột sắn dây cho bớt nhớt, sau đó cho đậu xanh vào, thêm đường cát và khuấy đều tay để đường không bị dính đáy nồi. . Cuối cùng, bạn gọt vỏ và rửa sạch quýt khô. Nấu cho đến khi nồi chè đặc lại và chuyển sang màu vàng. Trên nền vàng, những hạt trắng của tinh bột bang hơi ngả vàng nâu của vỏ quýt khô.

Mùi vị rất đặc trưng của vỏ quýt khô là một nét riêng của ngành y tế Trung Quốc, nếu không có nó, người ta sẽ nghĩ đơn giản là ăn một bát chè đậu xanh. Vị bùi của vỏ quýt vượt qua vị béo của đậu xanh, dẻo ngọt của đường cát và dẻo mềm của bột năng tạo nên một hương vị đặc biệt hấp dẫn. Về sau người ta biến tấu và thêm mã thầy hoặc hạt sen để giải nhiệt nhưng nhìn chung hương vị không thay đổi nhiều.

Chi aa fu (chè mè đen) tưởng như không bịt mắt nhưng đã ăn một lần sẽ không bao giờ quên.
Chi aa fu (chè mè đen) tưởng như không bịt mắt nhưng đã ăn một lần sẽ không bao giờ quên.

Còn với chấy rận, nguyên liệu chính đến từ một cái tên quen thuộc, đó là vừng đen. Đây là một món ăn rất đơn giản trong 3 loại với mè đen xay nhuyễn nấu với đường cát hoặc mật mía. Ngoài ra, lá chanh được cho vào để tạo mùi thơm. Bạn phải chọn những hạt còn cứng, xay mịn, nếu muốn món ăn thơm hơn có thể cho thêm ít bột năng để tăng độ sánh. Món đậu biếc đen xì như bát mực của người Hoa tuy không thu hút nhiều sự chú ý nhưng chỉ cần đưa một thìa vào miệng là thấy ngay mùi béo ngọt của mè đen quyện với mật mía. Không chỉ thơm ngon, mà còn rất bổ dưỡng.

Chuyến tàu xanh mùa đông đến với chiếc bánh trôi tàu thơm phức, đơn độc nơi góc phố.
Chuyến tàu xanh mùa đông đến với chiếc bánh trôi tàu thơm phức, đơn độc nơi góc phố.

Cuối cùng, nổi tiếng nhất là món bánh tàu. Bát bánh bèo bao giờ cũng có hai chiếc bánh to bằng quả trứng gà, một chiếc nhân đậu xanh xay nhuyễn và đường cát, chiếc còn lại rang vừng đen. Cả hai loại bánh đều tượng trưng cho sáng và tối, ngày và đêm, mặt trời và mặt trăng ngâm trong nước đường màu vàng như hổ phách, có mùi thơm dịu của gừng.

Bánh tráng phơi sương còn được rắc thêm một ít dừa tươi nạo, đậu phộng rang giã nhuyễn, một ít mè đen và một lớp nước cốt dừa mỏng bên trên tô, làm cho nhân rất đa dạng nhưng rất mềm vì không đặc sắc lắm. Màu sắc, không nhiều. Vị ngọt thanh, không quá ngấy, hoàn hảo để làm tắt đi lớp vảy thơm, ngọt dịu và tinh tế, khiến món bánh trôi tàu có vị ngon và rất dễ ăn.

Cầm bát bánh trôi trên tay không chỉ khiến bạn thích thú vì món ăn ngon mà còn thích thú khi được chạm tay thật gần vào những đồ vật nhỏ bé.  Ảnh: Fong‌food
Cầm bát bánh trôi trên tay không chỉ khiến bạn thích thú vì món ăn ngon mà còn thích thú khi được chạm tay thật gần vào những đồ vật nhỏ bé. Ảnh: Fong‌food
Những chiếc bánh mềm, ngọt và được gói bằng sự tinh tế của nhà sản xuất.
Những chiếc bánh mềm, ngọt và được gói bằng sự tinh tế của nhà sản xuất.

Những người con Hà Nội, dù đi khắp mọi miền đất nước, đều thấy khoảnh khắc ấy thật khó quên, khi nghĩ về cái lạnh se sắt của mùa đông, những cơn mưa phùn gió Bắc hay những cơn mưa bụi của mùa xuân sắp đến. Hít hà cái mùi thơm nồng của gừng, dừa tươi, vừng béo, với bát bánh đa luộc cảm giác như đã quây quần bên nhau sưởi ấm tay gần bếp, với miếng lũa béo ngậy, bỗng lan tỏa vị ngọt mê hồn của mật ong và nước đường. Mùa đông dường như rất ấm áp.

Nói chung, người ta thường ăn bánh trôi trước rồi mới ăn chấy là bánh trôi hoặc bánh trôi không có màu nhạt. Cắn miếng bánh còn thơm mùi gừng nơi đầu lưỡi, rồi nếm thử những viên đậu xanh bùi bùi béo ngậy hay một thìa chí cho vào tô. Những nét đẹp của ẩm thực mùa đông trên đất nước Hà thành ngàn năm văn hiến.

READ  Cách làm bánh trứng Hàn Quốc đúng vị cực thơm ngon | Giupbeanrauqua.com

Bạn cũng có thể thích

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud