Một trang web mới sử dụng WordPress

Ba chỉ là một loại gia vị truyền thống mang nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Cùng muahangdambao.com tìm hiểu mẻ là gì, cách trồng và chế biến trong bài viết dưới đây nhé!

Lô là gì?

Mẻ hay còn gọi là mẻ, cơm mẻ, mẻ chua, là một loại gia vị có vị chua đặc trưng và mùi thơm do gạo lên men, thường được dùng trong nhiều món ăn Việt Nam như lẩu, om, bún. Canh chua, chuối chát, đậu hũ non, thịt chó, ốc nấu trâu …

Ba là một loại gia vị truyền thống của Việt Nam
Ba là một loại gia vị truyền thống của Việt Nam

Ba chỉ là một loại gia vị dân dã, dễ kiếm, rẻ tiền có nguồn gốc từ miền bắc, được làm với cơm hoặc bún còn sót lại.

Mẻ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, protein, vitamin, axit lactic không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn rất hữu ích cho sức khỏe con người. Dịch vị chùm ngây có tác dụng tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon miệng và bổ sung nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hóa.

Có gì trong lô?

Vậy theo khoa học thì lô là gì? Mẻ có chứa các loại men, vi khuẩn lactic và đậu gà, là những chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hóa. Theo tìm hiểu của các sinh viên y khoa, mẻ là một loại giun tròn có tên tiếng Anh là Panagrelus redivus, có kích thước siêu nhỏ, mắt thường không thể nhìn thấy được.

Hầu hết mọi người quan tâm để biết lô trông như thế nào, bạn có thể để ý hình ảnh mở rộng của lô bên dưới!

Hình ảnh lô mở rộng
Hình ảnh lô mở rộng

Mẻ di chuyển trên bề mặt của mẻ chua và ăn các tế bào nấm men để tạo ra protein. Men là yếu tố chính giúp mẻ lên men và nuôi dưỡng mẻ. Nhờ quá trình lên men của các loại carbs như gạo, bún, vi khuẩn lactic là thành phần chính giúp mẻ có vị chua dịu.

Axit lactic là một chuỗi trực khuẩn gram dương phát triển mạnh trong môi trường giàu dinh dưỡng và kỵ khí cao. Vì vậy, khi làm mẻ phải lưu ý không để không khí lọt vào, nếu không mẻ sẽ bị hỏng, có thể gây ngộ độc.

Axit lactic kích thích hệ tiêu hóa, tăng cảm giác thèm ăn, chống đầy bụng, ngăn ngừa vi khuẩn có hại như Escherichia coli và Salmonella, từ đó bảo vệ đường ruột khỏe mạnh.

Một số lưu ý khi sử dụng lô

  • Không nên ăn quá nhiều mẻ vì có thể sinh ra axit lactic gây đau bụng, tiêu chảy.
  • Những người bị bệnh về dạ dày không nên ăn mẻ và các món chế biến từ món ăn.
  • Cần phân biệt mẻ có bị mốc hay không trước khi sử dụng để đảm bảo sức khỏe. Dấu hiệu của mẻ bị mốc Không có mùi đặc trưng và vị chua tự nhiên, không có màu sắc rất lạ.
Dấu hiệu nhận biết gạo bị mốc
Dấu hiệu nhận biết gạo bị mốc

Cách làm mẻ tại nhà

Nguyên liệu cho mẻ trộn:

  • Không nên dùng đồ thủy tinh hoặc đồ đựng lớn bằng sứ, hộp nhựa, hộp đựng vì sẽ làm biến đổi tính chất của mẻ chua, không tốt cho sức khỏe.
  • Tôi đã tức giận. Đây là cơm đã lên men (nấu chín), bạn có thể mua ngoài chợ hoặc tự nấu.
Nguyên liệu cho mẻ chua

Cách làm mẻ từ mẻ:

  • Cho mẻ vào nồi, đậy nắp để mẻ lên men và phân hủy.
  • Sau một thời gian, kiểm tra nếu thấy gạo có màu trắng sữa và có mùi hơi chua tức là đã làm xong mẻ.
Cách tạo một lô từ một lô hiện có
Cách tạo một lô từ một lô hiện có

Cách làm mẻ mà không cần dùng mẻ

  • Bước 1: Vo sạch gạo, đổ vào nồi và thêm nước (nhớ đổ thêm nước khi nấu cơm).
  • Bước 2: Chờ gạo sôi thì chắt bỏ nước, để gạo nguội.
  • Bước 3: Cho gạo đã nấu ra bát riêng để nguội và trộn đều với các hạt men. Sau đó, đổ vào hũ, cho nước vo gạo vào sao cho mực nước ngang với lượng gạo trong hũ.
  • Bước 4: Đậy kín miệng hũ và để nơi khô ráo, tránh nắng gió, không cho vi khuẩn có hại xâm nhập.
  • Bước 5: Sau 7 – 10 ngày, kiểm tra xem mẻ cơm đã lên men chưa, nếu có vị chua là mẻ đã chín.

Cách giữ mẻ lâu hơn

Khi mẻ gần làm xong, bạn có thể cho một ít vào lọ thủy tinh rồi cho cơm nguội, cháo trắng (nấu đặc) hoặc bún tươi vào, sau đó đậy chặt nắp lại và đợi vài ngày sau có thể dùng tiếp.

Bảo quản các mẻ trong hộp thủy tinh hoặc đất nung
Bảo quản các mẻ trong hộp thủy tinh hoặc đất nung

Khi mẻ đạt độ chua nhất định bạn dùng thìa sạch đổ ra bát riêng rồi dùng nước này khuấy đều, lọc và đun sôi. Bạn cũng có thể rây qua rây để ướp hoặc nấu các món ăn.

Lưu ý rằng mẻ trộn phải được làm không có nấm mốc

  • Cần chú ý không làm mốc gạo trộn trước khi sử dụng để tạo mẻ hoặc làm mẻ.
  • Các thùng chứa mẻ phải được khử trùng bằng nước sôi và làm khô trước khi bảo quản.
  • Nếu lô có dấu hiệu mốc thì phải bỏ qua, không được giữ lại.
  • Các hoạt động trộn phải được tiêu chuẩn hóa và hợp vệ sinh. Rửa tay thật sạch trước khi tiếp xúc trực tiếp với mẻ gạo. Khi trộn cơm với men, bạn hãy nghiền hoặc nghiền nhỏ men, sau đó rắc lên cơm và đảo đều bằng tay.
  • Nếu làm nem chua từ mẻ mua ngoài chợ thì phải chọn cơ sở uy tín để mẻ chua không bị nhiễm khuẩn, hư hỏng ảnh hưởng đến chất lượng mẻ và sức khỏe người tiêu dùng.
  • Trong khi kiểm tra cần vớt một phần cơm đã ủ men ra, nếu thấy mẻ bò trên thành hũ thì cho ngay cơm nguội vào để tiếp tục tăng mẻ.
  • Nên cho lứa ăn 1 lần / tuần để tránh lứa lớn bị chết và cho lứa liên tục.
  • Có thể thêm riềng, nghệ, xương heo, chân gà để món mẻ chua thêm đậm đà.
  • Nếu biết cách chăm sóc để đảm bảo chất lượng mẻ thì thời gian sử dụng của mẻ có thể lên đến vài tháng.

Món ngon từ mẻ

Nếu chưa biết cách nấu các món ngon, bạn có thể xem một số hướng dẫn dưới đây.

Món thịt chó nấu mẻ chua
Món thịt chó nấu mẻ chua
  • Mẻ chua thường được dùng để nấu các món chó (thịt chó nấu với mận chín với riềng mẻ, mắm tôm và mẻ chua) hoặc với các món om như vịt với mẻ chua.
  • Mẻ chua còn được dùng để chế biến các món nướng, gỏi. Điển hình là món Bánh cá La Wong, một món ăn được lấy từ mẻ chua. Thịt cá sau khi xay nhuyễn được ướp từng mẻ tạo mùi thơm khó cưỡng và vị đặc trưng.
  • Mẻ chua được dùng trong các món lẩu như lẩu riêu cua, lẩu cá, lẩu ốc ăn kèm với đậu hũ chuối xanh, lẩu dê, lẩu trâu, lẩu bò, lẩu gà.
  • Nước chấm đặc biệt từ mẻ chua được dùng trong các món như ốc luộc, cá chiên, kho tộ… cùng với ớt, tỏi, riềng, sả.

Ngoài ra, mẻ chua còn là món ăn bổ dưỡng cho món khoai tây chiên. Người ta lấy từng mẻ cá trộn với các nguyên liệu như cám làm thức ăn. Hoặc có khi ngư dân còn dùng mồi nguyên con trộn với mồi câu để câu cá tra.

Trên đây là bài viết giúp bạn hiểu lô đề là gì và những thông tin, kiến ​​thức chung về lô đề. Hi vọng với những chia sẻ trong bài viết chúng tôi hi vọng bạn đã hiểu được cách chế biến những công dụng tuyệt vời của loại gia vị này và hiểu thêm về nó nhé!

READ  Cách làm cá chưng tương hột lạ miệng đưa cơm | Giupbeanrauqua.com

Bạn cũng có thể thích

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud