Giupbeanrauqua Mục lục
1. Cách nấu lẩu hải sản chua cay kiểu miền tây.
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị lẩu mắm hải sản
- Nước mắm Linn: 200 g
- Sốt chowderfish: 150 g
- Xương heo: 1 kg
- Tôm tươi: 300 g
- Mực: 300 g
- Cá ba sa: 300 g
- Lươn: 300 g
- Bún tươi: 1 kg
- Vôi: 4 cây
- Nêm gia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường, muối
- Rau ăn kèm: cà tím, khổ qua, rau diếp nước, cọng bông súng, bông so đũa, bông bí, mồng tơi, hoa chuối.
1.2 Chi tiết cách nấu lẩu hải sản miền tây
1.2.1 Nguyên liệu chế biến
Chế biến cơ bản xương heo và hải sản
- Xương heo sau khi mua về rửa sạch, chần qua nước sôi. Sau đó bạn đem rửa sạch xương bằng nước sạch.
- Mực làm sạch, rửa sạch. Sau đó, cắt thành từng lát hoặc miếng nhỏ.
- Tôm tươi bạn đem cắt bỏ râu, bỏ phần sọc đen trên lưng rồi rửa sạch. Vớt ra để ráo.
- Lươn sau khi mua về bạn đem xát với muối hột để làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá. Sau đó rửa sạch bằng nước cốt chanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô bằng khăn sạch. Cắt miếng vừa ăn.
Chuẩn bị rau và các nguyên liệu còn lại
- Chia cà tím. Sau đó cắt thành từng khúc dài 6 cm.
- Các loại rau ăn kèm lẩu mắm nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô.
- Chanh rửa sạch, thái múi cau.
1.2.1 Các bước nấu lẩu hải sản mắm ruốc
Bước 1: Nấu xương lấy nước dùng.
- Cho xương vào nồi với khoảng 2 lít nước.
- Nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó điều chỉnh lửa ở mức trung bình.
- Nấu khoảng 30 – 40 phút thì tắt bếp.
- Dùng rây lọc lấy phần tủy xương.
Ghi chú : Nếu không dùng nước hầm xương, bạn có thể thay thế bằng nước luộc gà hoặc dùng nước dừa tươi để nước lẩu đậm đà và ngọt hơn.
Bước 2: Sơ chế chả cá và phấn cá.
- Bạn cho toàn bộ phần nước mắm đã băm nhuyễn vào nồi cùng với 300ml nước.
- Bắc của bếp. Nấu khoảng 15 phút trên lửa nhỏ cho đến khi nước mắm tan hết thì tắt bếp.
- Bỏ qua phần xương cá và dùng rây lọc lấy phần nước.
Bước 3: Xong
- Cho nước mắm lên trên cùng với nước hầm xương, cho chanh vào nồi.
- Đặt nồi lên bếp. Đun sôi, sau đó cho cà tím vào. Gia vị cho vừa ăn.
- Đun sôi thêm 3 phút rồi tắt.
- Cho nước dùng vào một cái nồi khác. Trở lại bếp đun sôi trở lại.
- Ăn đến đâu nhúng tôm, mực, cá, lươn và các loại rau.
2. Cách nấu lẩu mắm bông điên điển miền Tây.
Thật thiếu sót nếu bỏ qua món lẩu cá kèo bông điên điển khi nhắc đến cách nấu lẩu mắm miền tây. Bạn thực hiện món lẩu này như sau.
2.1 Nguyên liệu pha nước chấm nước mắm gobi
- Nước mắm Linn: 250 g
- Cá Gobi: 600 g
- Thịt lợn: 300 g
- Nước dừa tươi: 500 ml
- Bún tươi: 0,5 kg
- Chanh cắt lát: 100 g
- Tỏi: 4 tép
- Ớt: 4 miếng
- Cà tím: 1 quả
- Ngoài ra các loại rau: thân cây hoa hòe, hoa bồ công anh, lá ngò gai
- Gia vị: Dầu ăn, giấm, nước mắm, gia vị, đường.
2.2 Cách nấu lẩu mắm miền tây
2.2.1 Nguyên liệu chế biến
- Gobi được làm sạch và mờ bằng cách chà xát với một ít muối và giấm. Sau đó rửa sạch nhiều lần bằng nước lạnh.
- Thịt lợn cũng rửa sạch với nước muối để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch. Cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn ướp thịt với một chút gia vị gồm bột ngọt, muối, hạt gia vị và nước mắm. Để thịt nhỏ lửa trong 15-20 phút trước khi nấu.
- Nhặt các loại rau ăn kèm, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch với nước. Vớt ra để ráo.
- Cà tím sau khi mua về bạn rửa sạch, bỏ đầu. Cắt nhỏ cà tím, sau đó cắt thành các miếng nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi, rửa sạch, đập dập rồi xay nhuyễn.
- Ớt tươi rửa sạch, hấp cách thủy và thái nhỏ.
2.2.2 Nấu lẩu với nước mắm gobi là một món cổ điển điên rồ
Cho thịt lợn vào xào
- Bạn bắc chảo lên bếp. Làm nóng chảo. Thêm dầu ăn.
- Khi dầu nóng, cho 1/2 tép tỏi vào phi thơm.
- Tiếp theo, bạn cho thêm phần bì lợn vào. Đảo đều cho đến khi thịt chín tái.
Nấu nước mắm cho nước dùng
- Cho khoảng 1 lít nước vào nồi. Đặt nồi lên bếp.
- Đun lửa vừa, sau đó cho nước mắm vào.
- Đun khoảng 30 phút cho đến khi thịt cá nhừ.
- Dùng rây lọc lấy nước dùng, lọc bỏ xương cá.
Xong
- Bạn bắc nồi lên bếp. Đun nóng một nồi, cho 3 thìa dầu vào.
- Khi dầu nóng, cho 1/2 tỏi băm nhuyễn còn lại phi thơm với nước cốt chanh. Cho tỏi và chanh vào đảo đều cho đến khi có màu vàng nâu.
- Tiếp theo, cho ớt tươi vào. Bằng đảo.
- Sau đó, bạn cần cho nước dừa tươi vào nồi. Đun sôi, sau đó cho nước mắm đã chuẩn bị ở trên vào nấu cùng.
- Khi nước sôi trở lại, bạn cho thịt ba chỉ và cà tím đã xào vào nấu cùng.
- Gia vị cho vừa ăn. Khuấy đều. Nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.
Vậy là đã hoàn thành các bước nấu lẩu cá kèo miền tây rồi. Bây giờ bạn bắc nồi lẩu ra một chiếc nồi khác rồi bắc lên bếp, cho cá thác lác và rau vào nồi lẩu và thưởng thức.
Hi vọng 2 cách nấu lẩu mắm miền tây trên đây sẽ giúp bạn và gia đình có thêm một gợi ý tuyệt vời trong những dịp sum họp hay những ngày cuối tuần rảnh rỗi. Đừng quên ghé thăm Yeutre.vn thường xuyên để đọc thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, mới lạ và hấp dẫn nhé!
Thui Nguyen
