Một trang web mới sử dụng WordPress

Mắm masala hay còn gọi là mắm cái là cách làm mắm từ cá lên men, thường là cá cơm. Có 2 loại sốt masala: nước mắm nguyên chất và sốt masala xay nhuyễn. Nước mắm nguyên con cũng thường sử dụng các loại cá khác, chẳng hạn như cá sơn đỏ. Đối với nước mắm xay nhuyễn, người ta thường dùng các loại cá như cá nục, cá trích, cá trê… Công thức làm nước mắm từ cá cơm rất đơn giản. Hãy xem các bước làm dưới đây để có bí quyết pha nước chấm ngon độc đáo này nhé.

2.1 Như một vật liệu

  • 2 kg cá cơm tươi (nên chọn những con cùng cỡ để lên men hoặc hủy đều)
  • Muối tinh luyện
  • đường trắng
  • Thính gạo
  • 1 hũ lớn có nắp (hoặc hũ sành / thủy tinh sạch)
  • Một số dụng cụ khác: bọc ni lông sạch, tăm tre, …
READ  Cách làm đậu hũ non mềm ngon cho bé ăn dặm, không dùng thạch cao | Giupbeanrauqua.com

2.2 Hướng dẫn cách làm nước mắm cá cơm nguyên con

2.2.1 Sơ chế cá cơm

  • Cá cơm sau khi mua về, rác trong rổ cá được vớt ra.
  • Sau đó, rửa cá trực tiếp dưới vòi nước sạch để rửa hết chất bẩn. Lặp lại 4 lần để cá sạch nhất có thể.
Rửa cá cơm
Cá cơm rửa sạch, để ráo sau khi sơ chế. Ảnh: Internet.

2.2.2 Cách phơi cá cơm một nắng để làm sốt masala?

  • Lấy 1/3 con cá ngâm trong nước muối bão hòa, dùng đũa khuấy nhẹ, chú ý không làm nát cá.
  • Sau đó vớt cá ra, phơi nắng 4-5 tiếng cho cá khô hẳn.

2.2.3 Cách muối cá cơm lên men để làm gia vị cho cá nguyên con

  • Chuẩn bị một cái âu lớn và ngâm 2/3 số cá khô còn lại vào 20% muối, 2% đường và 3% gạo.
Trộn asafoetida với bột gạo và gia vị để làm nước mắm
Trộn cá cơm với cơm và gia vị để làm nước mắm. Ảnh: Kênh YT Nam Việt
  • Trộn đều các nguyên liệu cho thấm.
  • Khi muối cá cơm thấm đều, bạn vớt toàn bộ hũ mắm ra vệ sinh và đặt hũ ở nơi thoáng mát cho nhanh khô.
  • Cho tất cả cá vào chum hoặc vại, đậy nắp lại và để ủ. Sau hai ngày, xả hết nước trong bể cá, dùng vật nặng gõ nhẹ vào cá cho ngập nước rồi đổ phần nước vừa vớt lên trên bề mặt cá.
Cách làm nước sốt cay từ cá cơm nguyên con
Các bước cho nước mắm vào hũ để lên men. Ảnh: Kênh YT Nam Việt
  • Khoảng 20 ngày là mắm đã chín và có thể dùng được. Để ăn được nước mắm ngon, bạn cần đợi khoảng 2-3 tháng để nước mắm thấm nhau.
Asafoetida ngâm chua
Ủ cá cơm trong lọ có nắp đậy kín cho đến khi cá chín. Ảnh: Internet.

3. Công thức làm sốt masala nhuyễn từ cá cơm

3.1 Như một vật liệu

  • 2 kg cá cơm, sơ chế, rửa sạch và sấy khô (hoặc cá mòi hoặc cá mòi tùy thích)
  • Muối tinh luyện
  • 1 lọ lớn

3.2 Cách làm mắm cá cơm xay nhuyễn

  • Sau khi mua cá về, bạn bỏ rác vào rổ cá. Sau đó rửa cá trực tiếp dưới vòi nước sạch để rửa hết chất bẩn. Lặp lại 4 lần để cá sạch nhất có thể.
  • Cá sau khi rửa sạch được xay nhuyễn và ướp muối như khi ướp cá hoàn toàn (20% muối nguyên con).
  • Cho cá đã thái vào lọ có nắp đậy kín.
  • Hàng ngày dùng đũa đảo đều nước mắm trong hũ rồi đem phơi nắng cho khô. Lưu ý nước mắm tự nhiên, không pha thêm, không đặc.
  • Sau 20 – 30 ngày, mắm đã chín và dùng được.
  • Trước khi ăn nước mắm masala, bạn có thể cho gừng, ớt, tỏi, dứa thái sợi vào nước chấm. Cả hai nguyên liệu này đều giúp tăng hương vị cho nước mắm và diệt vi khuẩn trong nước mắm.
Cách làm Sốt Masala Puree
Asafoetida Masala cắt nhỏ. Ảnh: Internet.

Nếu muốn mắm giữ được lâu hơn mà vẫn giữ được mùi thơm ngon thì có thể cho thêm natri benzoat 1% vào cá muối trong hũ. Nó có khả năng chống nấm men, nấm mốc và xạ khuẩn.

Cách kho mắm cá cơm?
Bảo quản asafoetida trong lọ sạch có nắp đậy kín để giữ tươi lâu hơn. Ảnh: Lian Lua YT Channel

Bạn có thể ăn kèm nước sốt cay này với bò cuốn lá nguyệt quế, cá nướng, cá chiên hoặc chả giò. Hoặc dùng rau sống cuốn thịt chấm với nước mắm cũng ngon.

5.1 Cách làm nước mắm masala cá cơm hấp thịt, chả giò

5.1.1 Như một vật liệu

  • 200 gram dứa (khoảng 1/2 quả)
  • 5 quả ớt
  • 1 quả chanh
  • 50 gram gừng (không quá già hoặc quá non)
  • 50 gram tỏi
  • Gia vị: Bột ngọt, Đường
  • 1 chai sốt masala
Thành phần sốt masala
Nguyên liệu làm nước mắm, chấm gỏi cuốn, thịt kho tàu. Ảnh: Internet.

5.1.2 Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản cho sốt masala

  • Dứa: Gọt bỏ lõi, rửa sạch rồi bổ đôi, bỏ lõi và thái nhỏ. Tiếp theo, bạn chia dứa thành hai nửa, một nửa để nguyên trái, nửa còn lại đem ép lấy nước.
  • Gừng: Dùng dao hoặc thìa gọt sạch vỏ, sau đó thái nhỏ.
  • Ớt: Cắt nhuyễn và bỏ cuống.
  • Tỏi: Giã nhuyễn, ớt bột
  • Chanh: Vắt lấy nước cốt.
Sơ chế các nguyên liệu làm sốt masala
Chuẩn bị nguyên liệu làm sốt masala. Ảnh: Internet.

5.1.3 Cách làm nước chấm chua cay từ cá cơm ngon Ăn thịt luộc cuốn bánh tráng

  • Dùng một cái bát, đổ tất cả gia vị vào lọ.
  • Cho 9 thìa đường vào bát sốt masala, khuấy đều cho đến khi đường tan hết trong sốt masala.
  • Trong bát nước mắm, bạn cho 150ml nước đun sôi để nguội vào. Nước nóng giúp nước mắm tươi lâu hơn.
  • Tiếp theo, bạn cho 3 muỗng canh nước mùi tàu và gia vị đã băm nhỏ vào tô cá, tiếp đến là ớt, tỏi băm, gừng băm và cuối cùng là 1/2 muỗng canh bột ngọt.
  • Cuối cùng, bạn cho 2 thìa nước cốt chanh vào bát nước mắm.
  • Trộn đều các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Làm nước mắm
Các bước nêm nước mắm chấm nem chua rán. Ảnh: Internet.
  • Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm nước mắm chấm nem chua rán vô cùng đơn giản rồi đấy. Bạn cũng có thể ăn kèm với tôm hấp hoặc các món hấp khác cũng rất ngon.
Cách làm sốt masala
Gỏi cuốn, nước mắm chấm thịt luộc càng làm tăng thêm vị ngon của món ăn. Ảnh: Internet.

5.2 Bánh ướt nước mắm

Sốt Masala có thể dùng với nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là các món bánh làm từ bột mì. Một trong những loại bánh đó là bánh ướt chấm nước mắm. Cách sử dụng như sau:

  • Khi bánh ướt như lúc mới mua về, bạn gỡ từng lớp bánh rồi dàn đều trên đĩa.
  • Cho một ít hành lá thái nhỏ vào chảo dầu, đảo đều đến khi dầu nóng thì tắt bếp.
  • Quét lớp dầu hành này lên trên mặt bánh ướt. Cứ mỗi lớp bánh bạn thoa một lớp dầu.
  • Nước mắm nêm nguyên chất, có thể cho thêm chút đường, chanh và tỏi băm, ớt băm là có thể ăn kèm với bánh ướt.
Cách làm nước chấm cho bánh ướt
Bánh ướt chấm nước mắm là món ăn độc đáo mà ai ăn rồi cũng nhớ mãi. Ảnh: Internet.

5.3 Bánh hỏi lòng lợn

Một món ăn ngon khác được trộn với nước sốt masala là bánh bao heo tạo nên một hương vị không thể chối từ. Bánh xèo ruột heo chấm nước mắm được xem là một trong những món ăn góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực Việt Nam. Các bước để thực hiện công thức này như sau:

  • Bạn cũng chuẩn bị một ít hành lá thái mỏng, sau đó, cho vào chảo dầu cho đến khi dầu nóng thì tắt bếp.
  • Trải bánh ra đĩa và phết dầu hành lên cho bánh ngấm đều mùi thơm.
  • Phần thịt và ruột thái mỏng, để riêng ra đĩa.
  • Bạn cần trộn một ít nước lá dứa, đường, ớt, tỏi và chanh. Nêm nếm cho vừa ăn.
  • Bánh hỏi chan nước mắm nêm cùng với ruột heo, thêm chút khế chua, sắc, rau thơm trở nên hoàn hảo.
Bánh
Bánh Bụng Heo ngon nhất khi ăn kèm với nước sốt cay. Ảnh: Internet.

5.4 Cách làm mắm cá cơm kho bún kiểu miền Trung

Một trong những món ăn quan trọng và không thể thiếu của mắm masala là bún, một đặc sản của miền trung. Bún mắm masala có hương vị đặc trưng khi trộn với bún, thịt heo luộc mềm, rau thơm và đôi khi là chả cá. Tuy đây là món ăn đơn giản nhưng lại cung cấp dinh dưỡng trong cả ngày.

Cách làm bún riêu ngon
Bún mắm nêm rất ngon, đặc sản của người miền Trung. Ảnh: Internet

Cách làm nước mắm cá cơm nguyên con hay xay nhuyễn nghe có vẻ dễ nhưng bạn cần chú ý đến tỷ lệ muối cho cá khi lên men để có hương vị đúng vị. Quá nhiều muối sẽ làm cho nước sốt bị mặn và không có vị. Ngược lại, nếu mắm ít muối sẽ khiến mắm nhanh hỏng và không bảo quản được lâu. Thời gian ủ tương đối nên bạn cần lưu ý khi muối mắm. Nước mắm có thể thu hoạch sớm hoặc muộn tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và loại cá. Chúc các bạn thành công với cách làm mắm tép chưng thịt mang đậm bản sắc ẩm thực quê hương!

Trúc Nguyễn tổng hợp

Bạn cũng có thể thích

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud