Một trang web mới sử dụng WordPress

1. Bánh Magwort là gì?

Tục làm bánh từ ngải cứu là một món ăn độc đáo mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người Tae vùng Cao Bằng và Long CN. Khi tìm về nơi xứ người, du khách thập phương sẽ không quên thưởng thức món bánh đúc lá gai quen thuộc.

Bánh ngải cứu có màu xanh, nhìn giống bánh dày. Tuy nhiên, người phụ nữ Tae bằng sự tài tình và khéo léo của mình đã kết hợp lá ngải cứu và gạo tẻ để tạo ra một loại bánh vừa ngon vừa có tác dụng chữa bệnh. Điều thu hút thực khách nhất có lẽ là màu bánh ngải cứu. Bánh có hình tròn, dẹt, mỏng như bánh giầy, có màu xanh đậm, được gói trong lá chuối xanh. “Vẻ ngoài” của bánh hấp dẫn đến mức khi nhìn vào, bạn đã cảm nhận được sự thanh mát, dịu dàng của một món ăn ngon.

READ  Cách muối thịt heo sống mới lạ cho món ăn độc đáo, khiến bạn muốn thử trổ tài ngay | Giupbeanrauqua.com
Cách làm bánh Long Sun Magwort
Bánh ngải xanh Mặt trời nhân vừng đen thơm ngon của người Tae ở Cao Bằng.

Nhân bánh ngải cứu thường được làm từ mè đen. Những hạt vừng Long, Tây Nguyên bóng láng, đen bóng, rang thơm nức cả góc bếp. Mới nghe mô tả thôi đã thấy món bánh ngải cứu hấp dẫn lắm rồi đúng không nào! Nào, hãy cùng webnauan.vn khám phá các bước thực hiện món ăn ngon độc đáo này nhé.

2. Cách làm bánh Long Sun Maguiret nhân mè đen cực ngon tại nhà

2.1 như một phần tử

  • 5 gam vôi bột + 1 bát nước sạch
  • 350 gram lá ngải cứu tươi, rửa sạch
  • 400 gam bột gạo nếp
  • 20 gram đậu phộng
  • 20 gram mè đen
  • 200 gram đường thốt nốt (hoặc đường tây bắc)
  • 20 gram cơm dừa khô
  • Dụng cụ làm bánh: lá chuối, nồi hấp chống thấm, bát, thìa, thau
Ngải đang nằm trên thớt gỗ
Lá ngải cứu là loại cây quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Ảnh: Theo sông phía bắc

2.2 Cách làm bánh ngải nhân mè đen ngon đúng chuẩn Long Sun

2.1.1 Cách sơ chế lá ngải cứu giữ được màu xanh với nước chanh để loại bỏ vị đắng.

  • Cho phần vôi đã khô vào bát nước sạch, khuấy đều cho đến khi vôi tôi tan hết. Để phần nước cốt chanh lắng xuống đáy bát trong khoảng 15 phút, sau đó chắt phần nước cốt chanh bên trên ra một chậu riêng.
  • Cho lá ngải cứu vào chậu nước vôi trong, ép lấy nước, ngâm trong 10 phút. Sau đó, bạn bật bếp, vặn lửa lớn và nấu lá ngải cứu trong vòng 1 tiếng cho đến khi chín mềm.
Đun sôi lá ngải cứu với nước vôi trong 1 giờ.
Lá ngải cứu đun với nước vôi trong 1 giờ để có màu xanh nguyên chất. Ảnh: Cookie TV

Ghi chú: Lá ngải cứu được đun với nước vôi trong để lá nhanh chín mà không mất màu xanh tươi.

2.2.2 Cách làm bánh Long Sun Magwart mềm và dai

  • Sau khi đun sôi, bạn vớt lá ngải cứu ra và rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch. Trải lá ngải cứu ra, đặt lên thớt và cắt thành từng miếng nhỏ.
  • Đặt chảo vừa lên bếp, cho lá ngải cứu đã lọc vào chảo, nướng cho đến khi lá khô hẳn thì tắt bếp. Mục đích của bước này là giúp khử vị đắng trong lá ngải cứu.
  • Sau khi xào xong, bạn cho lá ngải cứu cùng 100 ml nước lọc vào máy xay sinh tố xay thành hỗn hợp nhuyễn.
Lá ngải cứu khô đem rang và rửa sạch với nước.
Sau khi phơi khô, bạn xay nhuyễn lá ngải cứu với 100 ml nước. Ảnh: Cookie TV
  • Đổ lá ngải cứu vào bát bột nếp, trộn đều và nhào cho thật nhuyễn. Để hỗn hợp sang một bên và để hỗn hợp nổi lên cho đến khi mịn.
Thêm bột nếp để làm vỏ bánh ngải cứu
Bước cho thêm bột gạo nếp để làm vỏ bánh ngải cứu. Ảnh: Cookie TV

2.2.3 Cách làm bột mè đen đậu phộng cho bánh ngải cứu

  • Rang lạc cho thơm, bỏ vỏ rồi giã nhẹ. Tương tự, bạn rang vừng đen đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp và đem vừng đi giã nhỏ. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng bột mè đen thay thế.
  • Đặt chảo lên bếp, cho đường thốt nốt vào đun cho đến khi đường phèn tan chảy.
  • Tiếp đến cho mè đen, lạc rang và dừa khô vào chảo đảo đều cho đường tan. Nấu cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
Cách nấu mè đen đậu phộng đuông dừa
Cách nấu chè đậu phộng mè đen đường thốt nốt với cơm dừa. Ảnh: Cookie TV

2.2.4 Cách làm Bánh Ngải Nướng Mè Đen Mặt Trời Dài

  • Thoa đều một chút mỡ hoặc dầu ăn lên tay để chống dính.
  • Chia bột gạo nếp ngải cứu thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi vo tròn trong lòng bàn tay.
  • Dùng thìa lấy một ít vừng đen rang dừa cho vào giữa miếng bột. Sau đó, dùng ngón tay miết các mép bột vào trong cho kín nhân. Viên tròn bánh, ấn hơi dẹt, bày ra đĩa. Làm điều này cho đến khi bạn dùng hết nguyên liệu.
Phủ bánh ngải cứu với nhân vừng đen và cơm dừa
Hướng dẫn cách tráng bánh ngải cứu nhân dừa mè đen. Ảnh: Cookie TV
  • Xếp lá chuối đã rửa sạch, cắt nhỏ vào xửng hấp.
  • Đặt những chiếc bánh ngải đã gói lên trên lớp lá chuối rồi đậy nắp lại.
  • Bánh được nướng trong 15 phút với lá ngải cứu có mùi thơm và màu xanh đậm tươi.
Bánh ngải cứu nhân vừng đen với cơm dừa vẽ trên lá chuối
Xếp bánh ngải cứu lên lá chuối rồi cho vào xửng hấp 15 phút cho chín. Ảnh: Cookie TV
Thưởng Thức Bánh Ngải Với Mè Đen, Đậu Phộng, Cơm Dừa Luộc, Khổ Qua
Sau khi hấp vài giờ, bánh ngải cứu sẽ có màu xanh đen bóng đẹp mắt hơn. Ảnh: Internet

3. Những điều cần lưu ý khi chuyển bánh ngải cứu lâu năm có màu xanh chính xác

  • Công đoạn sơ chế lá ngải cứu cơ bản rất quan trọng, quyết định màu xanh của bánh sau khi hấp. Ngoài cách chế biến cơ bản với nước vôi trong, bạn cũng có thể dùng nước xám để ngâm lá. Để thực hiện, bạn cho 1 lít nước sạch + 10 ml nước tro tàu vào nồi, đun sôi. Sau đó, cho lá ngải cứu vào nồi đun liên tục trong vòng 2 – 3 tiếng. Sau thời gian, bạn chỉ cần ngắt bỏ lá và làm theo các bước còn lại như hướng dẫn trên là xong.
Lá ngải cứu đun với nước màu xám
Bí quyết là luộc lá ngải cứu với nước xám để giữ được màu xanh đẹp mắt. Ảnh: Feedy VN
  • Để làm lớp vỏ ngải cứu mềm, bạn có thể chế biến theo một số cách. Theo cách truyền thống, bạn có thể trộn bột gạo nếp với 1 thìa nước sôi và nhào cho đến khi mềm. Sau đó, cho lá ngải cứu đã xay vào, dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp. Với cách này bột giúp tăng độ mềm, ngậy và lá ngải cứu có mùi đặc trưng hơn.
Dùng cây cán để nhào bột nếp trộn với ngải cứu để tạo thành vỏ bánh chắc.
Hướng dẫn sử dụng Rokali để giã bột gạo nếp trộn với ngải cứu làm vỏ bánh xù xì. Ảnh: Feedy VN

4. Mua Bánh Ngải Mặt Trời ngon ở đâu tại TpHCM, Hà Nội?

Không cần phải đi quá xa, tìm mua ở đâu bạn cũng có thể mua được Bánh Ngải Tây Bắc thơm ngon mát lạnh dù ở TP.HCM, Hà Nội hay các vùng lân cận.

Địa chỉ mua bánh ngải cứu tại tphcm:

  • Cửa hàng Đặc sản Tây Bắc – Lê Gia Tian Thin, địa chỉ Tranquaktone, Q.3
  • Cửa hàng Đặc sản Tây Bắc – Min Tuấn, Địa chỉ Lại Tự Trọng, Quận 1
  • Chợ đặc sản Tây Bắc, Quận 8

Địa chỉ mua Bánh Ngải Mặt Trời Dài ở Hà Nội:

  • Quán Bánh Chưng Ng, Địa chỉ 554 Ngõ Trung Chính, Ngã Tư Sở (Gọi điện đặt hàng trước)
  • Bánh ngải Long Sun, địa chỉ 41, Hồng Hà
  • Mua Bánh Online, VP6 Khu Đô Thị Lin Đàm, Quận Hồng Mai
Mua Bánh Ngải Tại Long Sun ở đâu?
Bánh ngải cứu có thể tìm thấy ở tất cả các cửa hàng bán đặc sản vùng Tây Bắc hiện nay. Ảnh: Internet

Trước đây, bánh ngải chỉ được làm vào dịp lễ mừng lúa mới hoặc như một món ăn ngon của người Tae. Ngày nay, theo cơ chế thị trường, bánh ngải cứu được bày bán tràn lan khắp nơi. Quá trình làm Long Sun Magwart Cake rất chi tiết, nhưng kết quả thu được rất xứng đáng. Một khi nếm thử miếng bánh ngải, người ta sẽ thích thú khi nhận ra rằng trong từng chiếc lá quen thuộc quanh ta, trong sức sáng tạo của con người, chúng ta có thể tạo ra những giá trị chưa từng thấy.

Trúc Nguyễn tổng hợp

Bạn cũng có thể thích

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud