Một trang web mới sử dụng WordPress

1. Lợi ích của bột trà xanh thủ công truyền thống Nhật Bản

Phương pháp làm bột trà xanh không cần máy xay vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay đối với những người yêu thích nghệ thuật trà đạo của Nhật Bản. Đây cũng là cách người xưa chế biến bột trà xanh nguyên chất – khi những chiếc máy xay hiện đại chưa ra đời. Thực tế, cách này trà giữ được mùi thơm đặc trưng của lá tốt hơn so với phương pháp xay lá bằng máy xay sinh tố. Họ đã làm điều đó như thế nào? Chúng ta hãy xem xét một loại công cụ xay lá chè thủ công: cối xay bằng đá granit (hay ishi usu).

READ  Đậu sốt cà chua ngọt: 5 cách làm đủ vị chay, mặn thơm ngon | Giupbeanrauqua.com

Lợi ích của việc làm bột trà xanh không cần máy xay:

  • Lá trà xanh Tencha được nghiền để tạo thành bột matcha với hương vị thơm ngon nhất. Lưu ý rằng bột matcha khác với bột trà xanh thông thường.
  • Dễ dàng nghiền bất kỳ lá trà nào thành bột mịn với kích thước siêu nhỏ.
  • Nguồn gốc của cách làm bột trà xanh nguyên chất truyền thống của Nhật Bản, khẳng định ý nghĩa truyền thống.
  • Khoe những nét đẹp trong nghệ thuật của các tín đồ trà đạo Nhật Bản.
Cách làm bột trà xanh không cần máy xay truyền thống
Xay bột trà xanh bằng cối đá truyền thống giúp lưu giữ hương vị tốt nhất.

Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng cách làm bột trà xanh hiện đại không cần máy xay này lại rất tốn thời gian. Phương pháp này đòi hỏi sự kiên nhẫn, cẩn thận và chính xác của người thực hiện. Vì vậy, tùy vào mục đích sử dụng mà bạn lựa chọn dụng cụ tự làm bột trà xanh tại nhà cho tiện lợi.

2. Cách làm bột trà xanh nguyên chất không cần máy xay từ lá trà tươi

2.1 Vật liệu cần chuẩn bị

Khi làm bột trà xanh, bạn nên chọn những lá trà còn xanh, to hơn một chút, không dập nát, không non và càng nguyên vẹn càng tốt. Ở công đoạn vò lá, làm càng gọn càng tốt. Trước khi làm 100 gam bột trà xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:

  • Lá chè xanh tươi: 1 kg
  • Muối hạt: 1 nhúm
  • Rây (để lọc bột)
  • Hũ để đựng bột sau khi chế biến sạch sẽ, khô ráo hoàn toàn.
  • Máy nghiền đá granit hoặc cối tay
Lá trà xanh tươi
Chọn những lá chè tươi, xanh đậm để xay mịn. Ảnh: Internet

2.2 Cách làm khô lá trà xanh hoặc lò vi sóng

2.2.1 Phương pháp truyền thống làm khô lá chè xanh tươi không bị thâm đen

Cách làm bột trà xanh không cần máy xay truyền thống thường là phơi khô lá trà tươi một cách tự nhiên. Để làm điều này, hãy làm theo các bước sau.

  • Rửa thật sạch lá trà xanh với nước rồi lau khô lá kim ngân, để cho nước khô hẳn. Đây là cách làm bột trà xanh không cần máy xay vẫn có thể cho ra bột mịn và không còn bông xốp.
Rửa sạch lá trà xanh và loại bỏ các gân lá.
Rửa sạch lá trà xanh và loại bỏ các gân lá. Ảnh: Internet
  • Phơi lá chè xanh dưới nắng trên khay hoặc khay đủ rộng.

Ghi chú: Không phơi lá chè xanh tươi dưới nắng quá gắt hoặc diện tích quá rộng. Đó là do nhiệt độ cao của ánh nắng mặt trời đốt cháy hết chất diệp lục và thành phần umami (tạo nên mùi thơm, hương vị và chất dinh dưỡng đặc trưng của trà xanh) trong lá này, khiến lá dễ bị đen. Bạn có thể phơi khay lá ở sân sau với ánh nắng vừa phải không để nắng chiếu trực tiếp vào lá.

Làm thế nào để làm khô lá trà xanh mà không bị chuyển sang màu đen?
Nên phơi lá chè xanh tươi ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp. Ảnh: Internet
  • Đồng thời, sắp xếp các lá đều nhau, không chồng lên nhau.
  • Để chế biến bột theo cách làm bột trà xanh không cần máy xay này bạn phải mất khoảng 3 nắng.
  • Để lá khô cho đến khi lá giòn, sau đó bóp nhẹ để lá tơi ra. Tiếp theo, bạn cắt từng chiếc lá và bỏ phần lá.
2.2.2 Cách sử dụng lò vi sóng để làm khô lá chè xanh tươi

Bên cạnh cách làm bột trà xanh truyền thống không cần máy xay, bạn cũng có thể sấy lá bằng lò vi sóng. Với công cụ hữu ích và tiên tiến này, bạn có thể tiết kiệm rất nhiều thời gian. Nói chung, bạn mất 3-4 ngày để làm khô lá chè tươi. Và nếu sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng có hỗ trợ, quá trình chỉ mất khoảng 1 giờ. Bạn làm như sau:

  • Chia lá chè xanh tươi thành từng mẻ nhỏ đem phơi khô.
  • Đặt từng mẻ lá trà lên khay / khay lò vi sóng (dàn đều, không xếp chồng lên nhau).
  • Đặt lò ở chế độ sấy (nhiệt độ khoảng 160 độ C).
Cách làm bột trà xanh bằng lò vi sóng
Làm khô lá trà xanh trên khay trong lò vi sóng.

Thông thường, phương pháp làm bột trà xanh không cần máy xay và lò nướng này chỉ mất khoảng 3 phút là có thể hoàn thành một mẻ trà khô. Nhưng nếu lá vẫn chưa giòn (do mỗi lò vi sóng có hiệu suất khác nhau) thì bạn có thể tăng thời gian lên. Bạn nhớ phơi lá và nấu cho đến khi lá giòn thì mới hái.

2.3 Cách pha chế bột trà xanh nguyên chất bằng cối đá granit (ishi usu).

2.3.1 Một số lưu ý khi sử dụng máy xay để xay bột trà xanh đúng cách

Khi cho lá trà xanh khô vào máy xay, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật xay và kiểm soát tốc độ. Các rãnh trên mặt đá mài được thiết kế đặc biệt để quay ngược chiều kim đồng hồ với một tốc độ cụ thể. Tức là bạn cần duy trì tốc độ tiếp đất đủ chậm, cầm vừa tay, xoay đúng hướng. Vì vậy, cách làm bột trà xanh này không cần đến máy xay mà vẫn cho ra bột mịn, dẻo nhất.

Thi công vữa granit làm bột trà xanh ishi usu
Cấu tạo đặc biệt của cối xay đá granit làm bột trà xanh (ishi usu).

Nếu bạn xay quá nhanh, lá trà xanh sẽ bị oxy hóa. Trên thực tế, lá dễ cháy và gây hỏng hóc trong quá trình sản xuất sản phẩm khô thô. Nếu bạn xay quá chậm, bột trà có thể không ra hết. Theo tiêu chuẩn, mỗi vòng quay của đá mài nên được thực hiện trong khoảng 3 giây. Nếu xoay tay cầm không đúng hướng, cối đá sẽ tự động lấy lá trà và không xay / xay.

Cách làm bột trà xanh không cần máy xay này phải được thực hiện chính xác đến từng chi tiết để cho ra loại bột mịn, thơm, nhiều vị umami. Vì vậy, để có được 40gr bột, bạn có thể phải mất 1 tiếng đồng hồ để xay đấy!

2.3.2 Các bước để tự xay trà xanh bằng máy nghiền Ishi Usu
  • Đặt lá trà vào giữa đá mài.
  • Dùng tay phải xoay tay cầm của cối đá, bắt đầu xay ngược chiều kim đồng hồ với tốc độ 1 vòng trong khoảng 3 giây. Tay trái đặt ở gốc của nó để giữ cho cối đá đứng vững.
Dùng tay phải cầm tay cầm cối đá để xay bột trà xanh.
Dùng tay phải giữ tay cầm đá mài và xoay ngược chiều kim đồng hồ. Ảnh: Internet
  • Sau khi xay xong, dùng búa gỗ đập xung quanh cối đá. Mục đích của việc làm bột trà xanh không cần máy xay là để chiết xuất tinh chất còn trong các rãnh của đá mài.
Nhưng một cái vồ bằng gỗ gõ bột trà xanh đã xay vào một rãnh cối đá
Búa xung quanh cối đá để bột trà xanh rơi xuống hồ chứa. Ảnh: Internet
  • Lúc này, bạn sẽ thấy bột trà xanh mịn có kích thước siêu nhỏ ở khay dưới cùng.
Sau khi xay, bột trà xanh cho ra khay bằng cối đá granit
Sau khi xay mịn, bột trà xanh nhỏ rơi vào rãnh của cối đá granit. Ảnh: Internet
  • Cho bột trà xanh vào lọ thủy tinh đậy kín nắp (rửa sạch và lau khô trước).
  • Tiếp theo, bạn đặt hũ bột trà xanh vào nơi thoáng mát để bảo quản.

2.4 Cách tự làm bột trà xanh bằng cối và chày

Cách làm bột trà xanh không cần máy xay hiện đại khác bằng dụng cụ thủ công, đơn giản hơn là dùng đá mài – cối giã tay. Theo đó, bạn cho lá chè khô vào cối, dùng chày giã thật đều. Tiếp tục như vậy cho đến khi bạn có được khối bột mịn như ý muốn. Phương pháp này không phức tạp nhưng tốn nhiều công sức và thời gian. Hơn nữa, hỗn hợp bột được giã thủ công này không mịn bằng cối xay bằng đá granit.

Cách làm bột trà xanh bằng cối và chày
Bạn cũng có thể dùng cối tay để xay lá trà xanh thành bột mịn. Ảnh: Internet

Vậy là ngay từ bây giờ, bạn đã có thể tự làm bột trà xanh không cần máy xay với 2 cách làm thủ công đơn giản ở trên. Sử dụng máy xay để xay lá trà xanh khô rất tiện lợi và nhanh chóng. Tuy nhiên, phương pháp xay lá trà xanh truyền thống giúp giữ được hương vị và mùi thơm đặc trưng nhất của lá trà. Đối với những “fan” của trà đạo Nhật Bản, đây là bước quan trọng nhất trong quá trình chế biến bột matcha (sử dụng lá trà trồng ở Gyokuro) để pha trà. Điều này làm nên nét đẹp của nghệ thuật trong văn hóa Nhật Bản. Hãy thử tự làm bột trà xanh đơn giản như trên để trải nghiệm nhé.

Dịch và tổng hợp bởi Trúc Nguyễn

Bạn cũng có thể thích

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud